La Toscana dei Tonni

PIATTO TOSCANO

19.25

Esaurito

Siediti, ti racconto una storia.

Il Tonno del Chianti
Il tonno di maiale, o tonno del Chianti, è un’antica lavorazione della carne di maiale tipica della Toscana.
Quando ancora non c’erano i frigoriferi, per non sprecare le eccedenze di carne di maiale, i contadini la tenevano sotto sale per tre giorni, dopo di che la cuocevano nel vino bianco con alloro e spezie, e infine la conservavano sott’olio per mesi.
Dopo questo periodo di marinatura, la carne risulta tenera e con un sapore delicato sorprendentemente simile al tonno sott’olio. Così nasce una ricetta tra le più amate dai toscani!

Davide Balduini

Rende omaggio alla cucina toscana
Davide Balduini proviene da una famiglia di ristoratori toscani, da cui ha appreso ricette e tradizioni che da sempre lo accompagnano nella sua attività di imprenditore della ristorazione a Milano.
La cucina toscana assomiglia alla sua gente, ricette autentiche, vere e sincere, che si tramandano di padre in figlio, anzi da babbo a figliolo.

Mibabbo
Partito dal ristorante di famiglia, Davide si è poi dedicato per molti anni all’organizzazione di catering ed eventi, prima di aprire il suo ristorante “La cucina de’ Mibabbo” a Milano.
Insieme alla chef Roberta Magnani propone una cucina di tradizione toscana, ispirandosi ai diversi territori della regione e abbinando metodi tradizionali a tecniche contemporanee.

Consigli di utilizzo

Piatto
da servire a temperatura ambiente, con il classico abbinamento toscano: fagioli cannellini, patate, focaccine di castagne o di ceci

Abbinamento creativo
come ripieno per tigelle tipiche romagnole, creando un abbinamento che attraversa gli Appennini

Per una focaccia
intiepidito, è perfetto come ingrediente per farcire la classica focaccia toscana, ma anche pinsa romana.

Ingredienti

Carne suina (Italia) 72%, olio extra vergine d’oliva (Italia) 26%, vino bianco, pepe nero, bacche di ginepro, alloro, sale, correttore di acidità: acido lattico. Potrebbe contenere tracce di solfiti.

Grammatura

270g