La Toscana dei Tonni

TOSCANA, CHIANTI

La ricetta

Carne di Maiale Italiana | Olio Extra Vergine d’Oliva

Nel cuore del Chianti, si tramanda la ricetta del finto tonno di maiale, un’antica preparazione contadina che prevede un’essicatura al sale e una conservazione sott’olio che conferiscono alla carne il sapore e la consistenza del tonno. Davide Balduini – Mibabbo | Milano

“Genuina come la nostra parlata un po’ ruvida, gustosa come una battuta divertente, schietta e semplice come il nostro modo di fare. La cucina toscana assomiglia alla sua gente, ricette che si tramandano da padre in figlio, anzi da babbo a figliolo.”
Il tonno di maiale, o tonno del Chianti, è un’antica lavorazione della carne di maiale tipica di questa zona della Toscana. Quando ancora non c’erano i frigoriferi, per non sprecare le eccedenze di carne di maiale, i contadini la tenevano sotto sale per tre giorni, dopo di che la cuocevano nel vino bianco con alloro e spezie, e infine la conservavano sott’olio per mesi. Dopo questo periodo di marinatura, la carne risultava tenera e con un sapore delicato sorprendentemente simile al tonno sott’olio.
Abbinamenti consigliati: servire freddo o tiepido insieme a fagioli cannellini e salvia, con una focaccia di farina di castagne, con un contorno di patate. Ideale come antipasto o secondo piatto.

Davide Balduini Bio :

Davide Balduini proviene da una famiglia di ristoratori toscani, da cui ha appreso ricette e tradizioni che da sempre lo accompagnano nella sua attività di imprenditore della ristorazione a Milano. Partito dal ristorante di famiglia, Davide si è poi dedicato per molti anni all’organizzazione di catering e degli eventi, prima di aprire il suo ristorante “La cucina de’ Mibabbo” a Milano. Insieme alla chef Roberta Magnani propone una cucina di tradizione toscana, ispirandosi ai diversi territori della regione e abbinando metodi tradizionali a tecniche contemporanee.

Scheda prodotto

Prodotto La Toscana dei Tonni
Cod. Prodotto
Descrizione
Carne di maiale sott’olio
Ingredienti
CARNE DI MAIALE PROVENIENZA ITALIA 80%, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, SALE, VINO BIANCO, PEPE NERO, BACCHE DI GINEPRO, PAINTE AROMATICHE, CORRETTORE DI ACIDITA’:ACIDO CITRICO
Allergeni
potrebbe contenere solfiti
Valori nutrizionali medi
per 100g di prodotto
Valore energetico 815 kj/195 kcal
Proteine 21 g
Grassi 11,1 g
di cui saturi 2,6 g
Carboidrati 3,2 g
Di cui zuccheri 0,5 g
Sale 3,9 g
Conservazione
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
Shelf life 36 mesi dall’atto de confezionamento

Davide Balduini

Davide Balduini

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