L’affumicata.

VENETO, PADOVA

La ricetta

Pomodoro Italiano | Pancetta Fresca e Affumicata

Esplorare il gusto fino alle sue radici profonde, aggiungendo sempre la propria interpretazione. Un grande classico come l’Amatriciana diventa l’Affumicata dello chef veneto Andrea Valentinetti – Radici | Padova

«Le radici rappresentano le nostre origini, la nostra storia, le basi che ci hanno fatto diventare ciò che siamo oggi. Nella nostra cucina convivono le tradizioni del territorio e le tecniche più innovative, non ci sono regole, non ci sono limiti.»
L’Affumicata è un omaggio alla cucina laziale, sperimentata da Andrea durante il periodo di lavoro a Ponza nella cucina di Gino Pesce. Alla classica ricetta dell’Amatriciana viene aggiunta una nota di affumicatura nella pancetta, per scoprire un gusto antico e nuovo al tempo stesso, pensato per un pubblico sia italiano che internazionale.
Abbinamenti consigliati: come condimento di formati di pasta lunga o di una lasagna, per accompagnare il pesce crudo, su una bruschetta o come salsa alla base di un panino gourmet

Andrea Valentinetti Bio :

Andrea Valentinetti, classe 1985. A soli 18 anni parte per l’isola di Ponza,
e vive la sua prima esperienza lavorativa in un locale stellato, il ristorante Acqua Pazza di Gino Pesce.
Nel 2004 ritorna a Padova ed entra, negli anni successivi, in diverse cucine del territorio.
Nel 2006 diventa capo partita de Le Calandre presso il ristorante La Montecchia della famiglia Alajmo.
Una scuola, quella, che lo forma come chef e come persona.
Oggi è alla guida di Radici, nel cuore di Padova, per esplorare le radici del gusto del territorio.

Scheda prodotto

Prodotto L’Affumicata
Cod. Prodotto
Descrizione
Condimento all’Amatriciana con aggiunta di pancetta affumicata
Ingredienti
Pomodoro italiano 65%, carne suina italiana (pancetta fresca e affumicata- carne di suino, acqua, sale, aromi) 22%, cipolle, olio extra vergine d'oliva, zucchero, sale, aroma fumo 0,3%, peperoncino, prezzemolo, correttore di acidità: acido citrico
Valori nutrizionali medi
per 100g di prodotto
Valore energetico 728 kJ/173 kcal

grassi 13,2 g

di cui saturi 4,0 g

carboidrati 10,4 g

di cui: zuccheri 6,4 g

sale 1,73 g
Conservazione
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
Shelf life 36 mesi dall’atto de confezionamento

Andrea Valentinetti

Andrea Valentinetti

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