Mr Brodetto e il Pesce Matto

ABRUZZO, VASTO

La ricetta

Scorfano | Gallinella | | Seppie | Calamari | Cozze

Il brodetto di pesce alla vastese, firmato dallo chef che lo ha reso famoso al di fuori dei confini abruzzesi, seguendo fedelmente la ricetta originaria dei pescatori custodita e tramandata dalla sua famiglia. Jean Pierre Soria – CiboMatto | Vasto

In Abruzzo paesaggi diversi si susseguono dall’Adriatico al Gran Sasso e le tradizioni culinarie si mischiano sfruttando una straordinaria varietà di prodotti di terra, montagna e mare.
Il brodetto alla Vastese, tra tutte le varianti della costa adriatica dalla Romagna fino al Molise, è quello con la cottura più veloce e dal sapore più fresco. Non viene infatti utilizzata la passata, ma un pomodoro fresco locale (idealmente il Pomodoro di Mezzo Tempo) e il peperone corno verde. Nel brodetto c’è una grande varietà di pesci e molluschi locali che vengono cotti interi, tradizionalmente in un coccio. Un piatto povero ma con una ricchezza di gusto e una freschezza che esprimono tutta l’intesità della cucina mediterranea.
Abbinamenti consigliati: servito caldo e accompagnato da una bruschetta di pane, oppure allungato con acqua per cuocervi la pasta all’interno, idealmente gli spaghetti spezzati, i tubetti, o i capellini.

Jean Pierre Bio :

Jean Pierre Soria, figlio d’arte, è uno dei più appassionati interpreti della cucina abruzzese e in particolare della cucina di mare di Vasto, luogo in cui è cresciuto e a cui è profondamente legato.
Dopo diverse esperienze lavorative nei ristoranti di suo padre e nel catering per aziende di moda, decide di aprire il suo locale, con una piccola cucina per pochi coperti.
Da quando nel 2012 la sua cucina è stata scoperta da Slowfood e portata al Salone del Gusto di Torino, il suo piccolo locale è diventato una vera e propria meta per assaggiare il celebre brodetto alla vastese, che rimane uno dei più apprezzati in tutta la costa adriatica.

Scheda prodotto

Prodotto Mr Brodetto e il Pesce Matto
Cod. Prodotto
Descrizione
zuppa di pesce e molluschi
Ingredienti
Pesce 80% ( SCORFANO E GALLINELLA PROV ATLANTICO, SEPPIE E CALAMARI PROV. PACIFICO, COZZE PROV CILE ), POMODORO, PEPERONI, CIPOLLA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, SALE, AGLIO, VINO BIANCO, PREZZEMOLO, CORRETTORE DI ACIDITA’: ACIDO CITRICO
Allergeni
Pesce e derivati; Molluschi e derivati. Potrebbe contenere solfiti
Valori nutrizionali medi
per 100g di prodotto
Valore energetico 1211 kj/290 kcal
Proteine 44 g
Grassi 11 g
di cui saturi 3,2 g
Carboidrati 4 g
Di cui zuccheri 1,8 g
Sale 1,18 g
Conservazione
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
Shelf life 36 mesi dall’atto de confezionamento

Jean Pierre

Jean Pierre

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