Oltre alla Bolognese.

EMILIA ROMAGNA, BOLOGNA

La ricetta

Pomodoro | Carne Bovina Italiana | Pancetta

Il ragù alla Bolognese, un classico senza tempo, reinterpretato in chiave street dallo chef Daniele Bendanti – ristorante Oltre | Bologna.

«Rispettare la tradizione bolognese, sviluppandola con innovative tecniche culinarie, ma salvaguardandone l'anima. Il mio compito è quello di ricercare e selezionare i prodotti di alta qualità e la mia vocazione è quella di riuscire a realizzare una cucina bolognese differente dalle altre, o per meglio dire oltre le altre»
Abbinamenti consigliati: pasta fresca come vuole la tradizione, ma anche bruschette di pane, polenta e pancotto.

Daniele Bendanti Bio :

Daniele Bendanti, classe 1981, bolognese doc.

Dopo gli studi alberghieri e il diploma all’Alma intraprende le prime esperienze in ristoranti stellati in giro per l’Italia. A 26 anni diventa capo partita presso il ristorante bistellato Arnolfo in Toscana.

Seguono due periodi significativi per la sua carriera, uno stage allo Zaranda di Madrid e un’esperienza come chef dell’Osteria Bottega,

‘tempio’ della cucina emiliana di Daniele Minarelli.

Nel 2016 apre Oltre in centro a Bologna insieme al socio Lorenzo Costa, alla guida di una sala in fermento.>

Scheda prodotto

Prodotto Oltre alla Bolognese
Cod. Prodotto 023
Descrizione
Ragù alla bolognese
Ingredienti
POMODORO Italiano, CARNE BOVINA provenienza Italia 26%, pancetta di carne suina provenienza Italia 13%, cipolla, carota, SEDANO, olio extra vergine d’oliva, sale, vino bianco, piante aromatiche, pepe, correttore di acidità: acido citrico
Allergeni
Sedano. Potrebbe contenere solfiti
Valori nutrizionali medi
per 100g di prodotto
Valore energetico: 289 kJ / 69 kcal

Grassi: 2,8 g

di cui saturi: 1,5 g

Carboidrati: 3,5 g

di cui zuccheri: 2,4 g

Proteine: 7,2 g
Sale: 1,56 g
Conservazione
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
Shelf life 36 mesi dall’atto de confezionamento

Daniele Bendanti

Daniele Bendanti

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