Un grande interprete
Uno chef italiano a Copenhagen: Nicola Fanetti al suo Ristorante Brace propone piatti dalle radici italiane rivisitati con gli ingredienti locali della Danimarca e la filosofia sostenibile della nuova cucina nordica.
Nicola Fanetti è uno di quei tanti ragazzi devoti all’alta cucina, che porta oggi alta la bandiera della cucina italiana all’estero. Dopo anni di formazione al Miramonti L´Altro** e al Quadri*, nel 2011 è partito per la Danimarca per fare un’esperienza al Noma, il miglior ristorante al mondo. A Copenhagen però ha scoperto non solo uno stile di cucina, ma anche di vita, che lo ha portato a scegliere la città come sua nuova casa. Nel 2017 ha inaugurato Brace, il suo locale, nel cuore della città.

Ristorante Brace
La cucina di Brace è una cucina italiana contemporanea, realizzata utilizzando solo prodotti locali nel rispetto della materia prima.
Una cucina che affonda le radici nella memoria e nel gusto italiano ma abbraccia tecniche moderne e stile internazionale. Si può definire minimal, ma lo è solo per l’estetica.