Brandacujun

PIATTO LIGURE

19.80

Esaurito

Siediti, ti racconto una storia.

Un tuffo nella tradizione ligure più autentica
Una preparazione a base di merluzzo e patate originaria di Ormea, tra la Liguria e il Piemonte, ma nota anche in Francia con il nome di Brandade. Grazie a una tecnica antica, al termine della cottura dei vari ingredienti si procede alla mantecatura, che conferisce al Brandacujun una cremosità unica!
Il Brandacujun è un piatto che vive oggi un momento di riscoperta e in molti lo re-interpretano. Marzia Ceresoli lo propone invece nella sua veste autentica e originale: mantecatura di Patate e Stoccafisso con olio EVO, aglio e prezzemolo.
Le origini del nome Brandacujun sono diverse; in passato per mantecare, ovvero brandare, lo stoccafisso e le patate, ci voleva del tempo ed era un lavoro molto faticoso, quindi veniva assegnato al più giovane della famiglia, il “cujun”, che doveva sbattere la pentola con gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Marzia Ceresoli

Un tuffo nella tradizione ligure più autentica
Marzia Ceresoli è la chef della Trattoria La Curva. Le sue origini non sono liguri, ma il suo amore per questi territori, che ha scelto come casa, la rende perfetta ambasciatrice di tradizioni lontane e sincere, come quella del Brandacujun.
La Liguria gastronomica va oltre il Pesto genovese, il Tuccu e la Focaccia… e Marzia ve la racconterà con gentilezza e personalità.

Trattoria La Curva
Ci troviamo in Provincia di Cuneo, in Val Tanaro, a pochi metri dalla Provincia di Imperia. Lì dove il territorio ha una storia avvincente.
Gli insediamenti dei Mori (torre dei Saraceni), poi il controllo da parte del Marchese di Clavesana e la nascita del Vino Ormeasco. Poi ancora un passaggio di Napoleone sulla via del rientro a Parigi (RN Route Napoleone).
A pochi km da qui transita La Via Del Sale, la Limone-Monesi attraverso cui si raggiunge Triora (il villaggio di cui si narra sia stata giustiziata l’ultima strega) oppure il mare, con le note località di Arma di Taggia, Sanremo, Bordighera e Ventimiglia.

Consigli di utilizzo

Piatto
semplicemente intiepidito e guarnito con un giro d’olio extra vergine di oliva

Abbinamento creativo
accompagna il Brandacujun con un battuto di pomodori secchi e crostini di pane all’aglio

Street food
per crocchè di patate e merluzzo inedite e sorprendenti

Ingredienti

Patate 45%, merluzzo 36%, olio extra vergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale, acidificante: acido lattico.

Grammatura

280g