Oltre ha rivoluzionato il panorama gastronomico di Bologna, introducendo nella città della tradizione intoccabile il concetto di trattoria contemporanea: rispettare il passato, svilupparlo con innovative tecniche culinarie, salvaguardarne l’anima. «Make Bologna great again» è lo slogan di Daniele Bendanti e Lorenzo Costa, che riassume la loro intenzione di riportare a Bologna la tradizione, in tutta la sua grandezza, ma con l’interpretazione della cucina contemporanea.

Uno dei piatti signature di Oltre che meglio rappresentano questo recupero della tradizione è il Pancotto al Ragù: la zuppa di pane originaria dell’Appennino Tosco-emiliano diventa uno sformato e incontra il ragù alla bolognese.

Scoprite come realizzarlo a casa, seguendo l’esclusiva ricetta di Daniele Bendanti nell’articolo di Margo Schachter su La Cucina Italiana: LEGGETE QUI.