Lungo Lago

LOMBARDIA, FRANCIACORTA,

La ricetta

Trota Salmonata | Persico | Zafferano

Delicato pesce d’acqua dolce impreziosito da una nota di zafferano, omaggio al Lago d’Iseo e alle colline lombarde di Marco Acquaroli – Dispensa Franciacorta.

«La Franciacorta è ricca di territori diversi, dalle montagne della Val Camonica al Lago d’Iseo, dai vigneti ai borghi medievali. Un cuoco si può ispirare a queste terre, anche solo vedendo come cambiano i colori delle stagioni, trasportandoli negli impiattamenti. Un territorio ricco di materie prime: olio d’oliva, formaggi, carne, pesce di lago, vino. Un territorio pieno di storie, tradizioni, eccellenze che vanno oltre il vino»
Lungo Lago è pensato per far vivere a chi lo assaggia l’esperienza o il ricordo della Franciacorta e del Lago d’Iseo. Un tempo, le mogli dei pescatori preparavano questo ragù di pesce utilizzando ciò che si pescava quel giorno e le verdure dell’orto. La nota personale dello Chef Acquaroli a questa ricetta storica è l’aggiunta speziata dello zafferano che amalgama e valorizza gli altri ingredienti.
Abbinamenti consigliati: per un aperitivo, su crostino di pane con un calice di Franciacorta, oppure con polenta calda o ancora a condire dei tagliolini di pasta fresca

Marco Acquaroli Bio :

Marco Acquaroli, si avvicina al mondo della cucina iniziando fin da piccolo ad apprendere la panificazione dal padre, titolare di un forno. Dopo gli studi alberghieri, entra nelle cucine di grandi ristoranti in Lombardia: Miramonti L’Altro, Il Capriccio, Il Volto.

Arriva poi da Dispensa Pani e Vini e cucina per tre anni sotto la guida di Vittorio Fusari.
Successivamente parte per fare esperienze all’estero e lavora per i ristoranti Four Seasons a Ginevra e in Egitto. Nel 2016 vince il Bocuse d’Or Italia.
Nel 2017 torna nella sua Franciacorta da Dispensa Pani e Vini, di cui diventa capo chef e che trasforma in un brand con varie attività ristorative: dalla storica osteria, al nuovo ristorante Natura, al catering.

Scheda prodotto

Prodotto Lungo Lago
Cod. Prodotto 021
Descrizione
Condimento a base di pesce d’acqua dolce e zafferano
Ingredienti
PESCE D’ACQUA DOLCE 79% (TROTA IRIDEA SALMONATA, PESCE PERSICO) POMODORO, PANNA FRESCA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, CIPOLLA, CAROTA, SEDANO, SALE, ZAFFERANO IN STIMMI
Allergeni
Pesce e derivati, sedano, latte e derivati
Valori nutrizionali medi
per 100g di prodotto
Valore energetico: 653 kJ/157 kcal

Grassi: 19 g

di cui saturi: 2,7 g

Carboidrati: 3,3 g

di cui zuccheri: 2,6 g

Proteine: 6,9 g
Sale: 0,9 g
Conservazione
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
Shelf life 36 mesi dall’atto de confezionamento

Marco Acquaroli

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