Il Cortile

VENETO | VERONA

La ricetta

Rigaglie di Pollo | Cuore di Bovino | Pomodoro

Un ricordo d’infanzia. Il profumo del ragù della nonna realizzato con le frattaglie degli animali da cortile per renderlo ancora più saporito. Diego Rossi – Trippa | Milano

L’ispirazione è la cucina povera di una volta, le frattaglie, gli ingredienti dimenticati ma dal sapore straordinario. Una cucina vera, concreta, in cui il prodotto viene lavorato il meno possibile per mantenerne l’integrità e renderlo protagonista.
«Il mio territorio d’origine è la campagna veronese. Ho sempre scorrazzato in mezzo alla natura. Ho deciso di creare un ragù di cortile proprio perché lì giocavo da piccolo in compagnia delle gallline. Un ragù con l’aggiunta di frattaglie, legato da salsa di pomodoro, che ricorda quello di mia nonna»
Abbinamenti consigliati: per condire pasta fresca, lasagne, come ripieno dei ravioli, polenta o crostini di pane

Diego Rossi Bio :

Diego Rossi nasce a Verona, dove frequenta l’istituto alberghiero.

Da subito inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti fine dining italiani, dall’Oste Scuro di Verona, al Bauer di Venezia, al St. Hubertus di San Cassiano,a Le Antiche Contrade di Cuneo.

Dopo anni di esperienze stellate che lo hanno formato in tecniche e disciplina, decide di tornare alla tradizione e all’integrità della materia prima senza abbellimenti. Nel 2015 apre a Milano la trattoria Trippa. Un sogno realizzato, la trattoria dove tutti gli chef stellati nei giorni liberi vogliono mangiare. Una realtà piccola ma concreta e di sostanza, sei ragazzi in cucina e un servizio

accogliente e caloroso.Per Diego, Trippa è solo un punto di partenza di un percorso di crescita che considera tutt’altro che finito.

Scheda prodotto

Prodotto Il Cortile
Cod. Prodotto
Descrizione
Ragù di frattaglie
Ingredienti
Rigaglie di pollo origine Italia (durelli e fegatini) 50%, cuore di bovino origine Italia 19%, pomodoro Italiano 17%, vino bianco, olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche, aglio, correttore di acidità: acido citrico.
Valori nutrizionali medi
per 100g di prodotto
Valore energetico 684 kj/184 kcal
Proteine 12,5 g
Grassi 12,4 g
di cui saturi 3,5 g
Carboidrati 1,5
Di cui zuccheri 0,5 g
Sale 1,6 g
Conservazione
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
Shelf life 36 mesi dall’atto de confezionamento

Diego Rossi

Diego Rossi

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