La Cru di Giulietta e Romeo

VERONA | VENETO

La ricetta

Pancia di Maiale | Monte Veronese DOP | Verza | Vino rosso veronese

Il gusto autentico della città dell’Amore racchiuso per sempre sottovetro dallo chef stellato Giacomo Sacchetto: pancia di maiale, Monte Veronese DOP, verza e vino rosso veronese.

Giacomo Sacchetto – Ristorante La Cru | Verona 

“Ho il ricordo dei miei nonni che quando uccidevano il maiale per farne salumi, servivano la pancia di maiale con la verza locale e il vino novello che arrivava in quel periodo. Questa è una ricetta della tradizione veronese in cui la pancetta viene usata in un modo totalmente diverso dal solito, a cui abbiamo aggiunto il Monte Veronese DOP dei Monti Lessini, un formaggio che è molto presente nella nostra cucina e che ci piace tantissimo, e un elemento invernale come la verza moretta di Veronella."
“Abbiamo voluto racchiudere in un vaso alcuni ingredienti del nostro territorio, ma soprattutto una grande lavorazione. Ad esempio la pancia di maiale viene cotta per 6-8 ore delicatamente, per renderla fondente, e anche la salsa al vino rosso ha una lavorazione di 4-5 ore. Un gusto pieno, con punte sapide dovute alla crema di Monte Veronese DOP, una componente grassa data dalla pancia di maiale controbilanciata dalla nota acida della riduzione del vino rosso e dello scalogno”.
“Non vogliamo una cucina che faccia per forza parte di qualche filone di pensiero, pensiamo a una cucina che sia radicata nel nostro territorio. Quindi facciamo una grande ricerca delle materie prime che andiamo a procurarci nei dintorni e ne facciamo una cucina molto concreta, con piatti che abbiano dai 3 ai 5 elementi, comprensibili sia a livello di gusto che visivo”

Giacomo Sacchetto Bio :

Giacomo Sacchetto, veronese, classe 1985, sin da ragazzino non ha dubbi: la cucina è la sua passione.

Nel 2004 prende ufficialmente il via la sua carriera, che lo vede partire come apprendista da uno dei ristoranti storici di Verona, proseguendo per la cosmopolita Londra, a fianco dello Chef Paolo Simioni al Toto’s Restaurant.

Tornato in Italia, approda prima a Milano, nel ristorante dello Chef Andrea Berton – 1 Stella Michelin, poi al Ristorante Perbellini di Isola Rizza (VR), per guadagnarsi, infine, la posizione di Sous-Chef al Ristorante “St. Hubertus” a San Cassiano (BZ), 3 stelle Michelin, (che allora ne deteneva 2), a fianco di Norbert Niederkofler.

Dal 2014 torna a lavorare con Giancarlo Perbellini, diventando il suo braccio destro a Casa Perbellini a Verona – 2 stelle Michelin, e con lui protagonista dell’omonimo format televisivo su Gambero Rosso Channel.

Il 2019 è un anno di novità e cambiamenti. In cantiere un nuovo progetto tutto suo, un sogno che si realizza: il Ristorante LaCru. Ricerca, territorio e stagionalità, per una cucina concreta, come ama definirla lui stesso. Dopo solo un anno di apertura, la prima stella Michelin, un importante traguardo ma anche un punto di partenza per una cucina che punta a migliorarsi sempre di più.

 

Scheda prodotto

Prodotto La Cru di Giulietta e Romeo
Cod. Prodotto
Peso Netto
280 g
4 porzioni come condimento
2 porzioni come piatto
Ingredienti
Pancia di Maiale (origine Italia) 41%, aceto di vino rosso, vino rosso, cavolo verza, vino veronese 6%, scalogno, panna, formaggio Monte Veronese D.O.P. (latte vaccino, sale, caglio) 3%, zucchero, olio extra vergine d’oliva, sale, aglio, pepe, rosmarino, correttore di acidità: acido citrico. (Potrebbe contenere solfiti)
Valori nutrizionali medi
per 100g di prodotto
Valore energetico 1195 kj/289 kcal
Proteine 5,0 g
Grassi 26 g
di cui saturi 9,5 g
Carboidrati 3,5 g
Di cui zuccheri 2,7 g
Sale 1,1 g
Conservazione
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
Shelf life 24 mesi dall’atto del confezionamento

Giacomo Sacchetto

Giacomo Sacchetto

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