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Esaurito
Il gusto autentico delle colline di Verona
Un piatto che racchiude tutti i sapori della tradizione veronese: pancia di maiale, formaggio Monte Veronese DOP, verza e vino rosso.
Lo chef Giacomo Sacchetto ricorda di quando i suoi nonni – come gran parte delle famiglie contadine del territorio – servivano la pancia di maiale con la verza locale e il vino novello che arrivava esattamente nel periodo in cui si era soliti macellare i maiali.
Questa è una ricetta della tradizione Veronese in cui la pancetta viene usata in un modo totalmente diverso dal solito. Lo chef Sacchetto l’ha abbinata al Monte Veronese DOP dei Monti Lessini, un formaggio molto presente nella cucina tradizionale veneta, e ad un ingrediente invernale come la Verza Moretta di Veronella.
Un giovane interprete del territorio
Un giovane chef stellato veronese, che propone una cucina ispirata al suo territorio e in particolare ai Monti Lessini. Giacomo Sacchetto, veronese, classe 1985, sin da ragazzino non ha dubbi: la cucina è la sua passione.
Nel 2004 prende ufficialmente il via la sua carriera, che lo vede partire come apprendista da uno dei ristoranti storici di Verona, proseguendo per la cosmopolita Londra. Tornato in Italia, approda prima a Milano da Andrea Berton e poi nel veronese da Perbellini e infine al St. Hubertus, a San Cassiano (BZ), 3 stelle Michelin. Dopo il ritorno a Verona, sempre con Perbellini, decide di dar vita a un progetto personale a lungo sognato: nasce La Cru.
La Cru
Il 2019 è un anno di novità e cambiamenti. Villa Balis Crema – splendida residenza storica in Valpantena, alle porte di Verona – dedica spazio alla creazione di un ristorante fine dining in cui ricerca, territorio e stagionalità sono le basi di una cucina concreta, come ama definirla lo stesso Giacomo Sacchetto. Dopo solo un anno di apertura, La Cru ottiene la prima stella Michelin, e l’anno seguente la Stella Verde, premio alla sostenibilità del ristorante, riconosciuta da Michelin.
Piatto
semplicemente da scaldare al microonde e servire
Abbinamento creativo
da servire abbinato a una polenta calda e morbida
Per piatti orientali
come ripieno per un bao al vapore, oppure ingrediente per noodles o riso saltato in padella
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