Lampredotto Inzimino

FIRENZE | TOSCANA

La ricetta

Lampredotto di Bovino | Pomodoro | Peperoncino | Cavolo Nero

L’emblema della cucina fiorentina, il Lampredotto, nella sua versione inzimino, ricetta storica della famiglia Gori.  Paolo Gori – Trattoria da Burde | Firenze

“Se un piatto smetti di mangiarlo, è morto. Se non lo sai più cucinare, se non lo puoi più replicare, è come se fosse un animale in via d’estinzione. Scompare. È importante che ci siano ancora dei posti dove si continuino a mangiare piatti così come sono arrivati a noi dalla tradizione popolare”.
Le ricette in zimino sono parte della tradizione toscana, una preparazione in umido con bietole, spinaci, aglio e aromi. Ci si cucinano i legumi, le seppie, e a Firenze anche il lampredotto con cavolo nero, pomodoro, peperoncino, aglio e salvia – forse l’unico piatto piccante della città. Cremoso, tenero, profumatissimo si serve come secondo, in un piatto fondo, dentro una scodella o direttamente in un tegamino.
Tutti a Firenze conoscono la Trattoria da Burde, perché questo è uno degli Esercizi Storici Fiorentini più famosi e longevi, fondato nel 1901 come rivendita di generi alimentari. Da allora quattro generazioni della famiglia Gori si sono passate il testimone, facendo evolvere la bottega in enoteca con piccola cucina sino ad oggi, in cui la Trattoria da Burde è un avamposto della tradizione gastronomica toscana con una leggendaria carta dei vini.

Paolo Gori Bio :

Paolo Gori è lo chef patron di Trattoria da Burde, un esercizio storico di Firenze fondato dalla sua famiglia nel 1901.
Insieme al fratello Andrea, maitre e sommelier, rappresenta la quarta generazione alla guida di Burde, oggi meta imprescindibile per i fiorentini e per chiunque voglia gustare una cucina toscana autentica.
Dopo un’esperienza lavorativa come archeologo e la laurea in scienze politiche, il richiamo della cucina di casa diventa sempre più forte: Paolo torna nella cucina in cui è cresciuto e insieme ad Andrea prende le redini dell’attività di famiglia. La Trattoria da Burde è un luogo dove gustare, ancora oggi, piatti della tradizione popolare fiorentina così come ci sono stati tramandati, in tutta la loro genuinità e autenticità.

Scheda prodotto

Prodotto Lampredotto Inzimino
Cod. Prodotto
Peso Netto
280 g
4 porzioni come condimento
2 porzioni come piatto
Ingredienti
Lampredotto di bovino (origine Italia) 30%, pomodoro italiano 24%, foglie di bietola, cavolo nero (UE) 12%, vino rosso, olio extra vergine d’oliva, aglio, salvia, peperoncino (UE) 0.4%, sale, correttore di acidità: acido citrico. (Potrebbe contenere SOLFITI)
Valori nutrizionali medi
per 100g di prodotto
Valore energetico 376 kj/90 kcal
Proteine 4,9 g
Grassi 5,5 g
di cui saturi 1,1 g
Carboidrati 3,7 g
Di cui zuccheri 2,4 g
Sale 0,68 g
Conservazione
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
Shelf life 24 mesi dall’atto de confezionamento

Paolo Gori

Paolo Gori

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