Alberto Marchetti ci propone lo zabaione nella sua chiave più autentica. Il Piemonte non è solo una delle regioni più importanti per la Storia del Gelato, ma è anche il luogo in cui nasce uno dei dolci più famosi d’Italia: lo Zabaione. Una preparazione che si tramanda anche nella sua famiglia, da generazioni. Le origini sono antiche e, come spesso succede in Italia, diverse di regione in regione. La leggenda narra che San Pasquale Baylon, religioso e mistico spagnolo, oltre alle sue mansioni decise di dedicarsi anche alla cucina. Per questo motivo è ritenuto il protettore dei cuochi e dei pasticceri. Si dice che nel 1563 il Duca Emanuele Filiberto Primo si spostò dalla Francia a Torino, portando con sé del personale proveniente dalla Spagna, tra cui Don Pasquale. Un giorno, San Pasquale ebbe qualche difficoltà nel montare le uova con lo zucchero e gli venne l’idea di aggiungere del vino dolce, mentre teneva tutto sul fuoco. Così nacque il San Bajon! Il successo di quella crema fu sbalorditivo, tanto che da allora le signore di Torino se ne tramandarono la ricetta di generazione in generazione. Il nome San Bajon, proveniente dal dialetto piemontese poi fu italianizzato in Zabaione.