Un maestro della cucina italiana
Uno dei protagonisti dell’alta cucina italiana, da sempre innovatore della tradizione. Una filosofia di cucina “garibaldina”, che punta a unire l’Italia attraverso la ricerca dei migliori prodotti di ogni territorio. Maestro indiscusso della ristorazione italiana e volto noto di Gambero Rosso Channel con il suo programma “Il gusto di Igles”, dal 2018 Igles è il Coordinatore del Comitato Scientifico di Gambero Rosso Academy. È stato il primo chef a introdurre il concetto di Cucina Circolare per descrivere la propria filosofia di rispetto dell’ingrediente. Igles arriva alla ribalta nazionale e internazionale tra gli anni ottanta e novanta, collezionando stelle in ogni ristorante di cui è alla guida: dal Trigabolo di Argenta, alla Locanda della Tamerice a Ostellato, fino al ristorante Atman di Pistoia.