La tradizione del Piemonte
Originaria del Basso Piemonte, il nome di questa ricetta si traduce dal dialetto in “salsa calda”. Una preparazione a base di acciughe e aglio, che viene arricchita con un goccio di panna per renderla ancora più gustosa. Secondo la storia più autentica, questa ricetta veniva preparata in autunno, durante il periodo della vendemmia, per i contadini rientrati dopo le lunghe e faticose giornate di lavoro. Più che un semplice piatto, la Bagna Càoda è un rito conviviale: viene solitamente servita a centro tavola in un apposito contenitore in terracotta e condivisa tra i commensali.